野草料理

あ～ららぁ、３月が終わっちゃいますぅ～
天然酵母にもとっかかってないし、ボケっとしていたらふきのとうも成長しきっちゃってました。
んでも、那須在住のT氏曰く｢１０㎝程度のふきのとうを食する｣そうで、早速、前の畑の土手から採ってきてみました。
去年、京都で買った『自然を味わう野草料理』　㈱山口青旭堂　発行
の本(モノクロで糸でとじてある、何ともいえぬ趣き。。)をパラパラと。。
ほう、ふきのとうは茹でてから使うのか。。発見？　自分はこれまで、生状態でアクによる変色と競争しながらやってたよ。　ま、蕗味噌になるから色は問題ないんですがね。
で、この本、なかなかのスグレモノ。４３種類もの野草料理が載ってます。まぁ、大体は家庭料理の範疇のレシピなのですが、食べ方も味わい方も未体験ゾーンのものばかりなので、指南役として非常に有難い。
ただ、できればカラーで欲しかった。だって、間違いそうじゃん。
ウチのすぐ東の水路にセリみたいなのがあるけど、｢ドクゼリ｣だよなぁ、と思いつつ観ています。　多分、食べないとは思います。

明日は啓蟄～

あ～らら、３月になちゃいました。寒いの苦手な猫ママとしては、ニャンとも嬉しい季節を迎えますが、何せ２月は１回ポッキリしか日記を書いてなかったっしぃ～　反省しきり。
目の前の食材をやっつける料理ばっかしで(まぁ、いつもの事だけれどね)。おまけに『騙し宴会』がメンバーの日程があわなくて、延期に次ぐ延期。
ま、新作といっても　｢クリーミィーほうれん草｣　｢もっちり焼き春巻き｣　｢オニオン大根グラタン｣　ぐらいかな、主だったところは。酒粕はマメには使ってみたものの、やっぱ好きくないんだな。
ん、これから気温もグングン上昇するし、天然酵母やら、イロイロと｢再チャレンジ｣します。何せアバウトすぎる性格(何故か料理に関してだけなんだなぁ)故にデリケートなモノの扱いはねぇ、｢学習｣という言葉が猫ママの辞書にはないのだ。
そういえば、奉公先で｢最後の最後まで気を抜かな～い！！｣ってよく叱られてたニャ。

ふきのとう

昨日の夕餉に食べましたっ！
勿論、天麩羅っすよ。美味しい塩で。
人差し指の先程の大きさだったので、火がとうりすぎたかな、少々、柔らか。でも、サックリ。
まだ若いせいかな、苦味がほとんど無くて、ああ、でも春の味！
　しあわせ～

ふたつ前のヨソのおうちの畑の土手から失礼してきました。
ドロさんじゃありません、あそこは｢町道｣になっている場所でやんす。

立春すぎて

やっぱり、春です。陽射しがやわらかい。んまぁ、それにも増して風は冷たいのだけれどね。
遠くの山並みも少しずつ、真冬の色合いとは違ってきていて、何となく春霞。だんだんと雪色の山が、青と白のマーブル模様になっていくのも楽しみ～
で、体はボチボチと苦味を欲しはじめますです。そろそろ、ふきのとうを解禁しようかしらん。まずは天麩羅で、次はふき味噌で。そのうち土筆も伸びてきて、蓬、山うど、タラの芽、etc
去年、京都に寄った際に｢自然を味わう野草料理｣という本を買っておいたので、あざみ、ぎぼうし、おおばこ、etc　色々お初を試してみよっと。
ただしこの本、カラーじゃないからネ、草の種類を間違えないようにしなんば。

レシピ

ネット上には色んな人、アマ・プロ問わずだろうけれど載ってますよねぇ～
本屋さんへ行けば、人気ブログから生まれたレシピ本が数冊あるのは驚き！　ん、まぁ、中身は｢おおっ！｣と思わせるレベルのは稀だし、タレントのレシピ本程度かなぁ。
奉公に行ってた創菜ダイニングバーでもしょっちゅうメニュー案を催促されたけれど、自分の飯のネタにしたいから殆ど提供しなかったけれどね。一緒に仕事してた、元・フレンチシェフも｢そうだ、そうだ｣と肯いてくれてましたっす。
本出版して、一獲千金？　いやいや、レシピ本じゃ百金がいいとこかな。
されとて自分は穀物菜食化してからは、レシピに行き詰まる事しばしば。この先、メニューとしてのことを考えると、う～ん。。であります。
で、最近の得意は、以前にも増して｢リメイク料理｣
でも、これって精進料理でいう｢智慧｣の料理だったりするのよね。と、負け惜しみ？